FORMATION GLACIER

Stages de formations glacier pour adulte aux techniques de la glace , avec un Maître Artisan Glacier.

Ecole / FORMATEUR , Enregistré sous le numéro : 93.83.05163.83 ( France )

 

 

 

 La fabrication artisanale , mes 230 parfums de glaces , créme glacées , et sorbets glacés maison .

 

Devenez Professionnels avec moi !

ENTREE

 

PRODUCTEUR de LAIT Frais à la Ferme . VOTRE STAGE ADULTE , de Formation Glacier !

 

 

 

 

 

 

Mise à jour : 3 JUILLET 2017

 

 

bernard@artisanglacier.com

 

 

le Maitre artisan glacier à l'école de Féjus.

Les stages pour adultes , formation glacier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La formation et stage pour glacier 2016

L'ecole de glacier a Frejus VAR

mes 3 formations pour glacier

Stages de formations glacier

formation glacier

Le glacier sélectionne d’abord ses ingrédients de base (lait, sucre, œufs, fruits et pistaches ,  pralines), dont il doit connaître les caractéristiques physiques et chimiques s’il veut élaborer une gamme diversifiée de produits (glaces, crèmes glacées, sorbets , vacherins …).

Ensuite, il suit un procédé spécifique en fonction des ingrédients et des parfums choisis. Il procède aux mélanges et aux dosages et met en fonctionnement les instruments de réfrigération : turbines à glace, pasteurisateur, cuves de maturation…

Le glacier pasteurise les mélanges, dans le respect des règles très strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Il procède enfin à diverses opérations techniques : homogénéisation, refroidissement, maturation, congélation, durcissement (pour une crème glacée à - 20 °C). S’il dispose d’un laboratoire, il entrepose ses produits à - 23 °C.

Les conditions de travail d’un glacier dépendent beaucoup de son mode d’exercice : salarié, artisan vendant sa propre production, fournisseur de restaurateurs .

Son imagination de créateur de nouveaux parfums est un facteur important de réussite professionnelle. Minutie, rigueur et sens commercial sont également des qualités à développer.

 

mes videos de maitre artisan glacier

Stages de formations aux techniques de la glace. stage pour les glaciers

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glace artisanale bio , franchise de glace et sorbet bio

 

les glaciers de metier

ecole de glacier de métier

Mes formations artisanale pour glace , glacier de metier

 

mes stages pour apprendre a faire des glaces et sorbets

 

mes formation pour les adulte glacier

Partie théorique

Etude du matériel à glace
Hygiène
Vocabulaire culinaire
Accueil en Glacier
Préparation de coupe de glace
Partie pratique

Fabrication et préparation de crèmes glacées et de sorbets
Utilisation de turbine à glace
Fabrication de cornets maison
Fabrication genoise et meuring



Deux types de glaces
De nos jours, outre les sucettes glacées, on trouve deux types de glace : celles de type italien, les gelati (ou gelatos, à la française), que l'on sert aussi ailleurs en Europe, et la bonne vieille crème glacée, héritage plutôt nord-américain et descendante directe des baratteuses de nos grands-mères fonctionnant au gros sel. Parmi les gelati, on trouve les glaces à base de produits laitiers et les sorbets, ou sorbetti, fabriqués avec un sirop simple (sucre et eau) et de la purée de fruits. Les granités sont des glaces qui ont une texture de gros cristaux et qui sont parfumées aux fruits ou aux alcools, comme le limoncello. On les mange plutôt à la cuiller. Ce qui distingue les glaces à l'italienne de la crème glacée de bonne qualité faite selon des techniques artisanales, outre des ingrédients spécifiques com­me le bacio (chocolat aux noisettes), l'espresso ou le Zuppa Inglese, c'est la technique de barattage et le type de congélation utilisées. Les machines qui turbinent les gelati n'insufflent pas plus de 20 % d'air (contre 30 % à 50 % pour la crème glacée traditionnelle) et permettent de créer une texture hyper-crémeuse et plus légère. C'est une question de goût.

ecole et mes Stages de formation artisanale et métier , aux techniques de la glace et sorbet.

Stage glacier à la ferme , producteur de lait frais

 

formation adulte glacier

ma formation pour adulte pour glacier

cette formation sont pour tous les adultes pour apprendre a faire des glaces

le plus beau laboratoire artisanal de glace et sorbets de France se trouve a frejus

Mes cours informatique d' artisan glacier

Le glacier est le spécialiste des crèmes glacées et des sorbets.
S'il fabrique les arômes les plus courants (vanille, chocolat, pistache, praliné…),
il invente aussi de nouveaux parfums. Le plus souvent, en fonction des saisons.

Nos stages professionnels sont cours et intensifs,

et vous permettrons d'ouvrir votre propre établissement,

de travailler en tant que salarié ou bien de proposer de nouveaux produits dans votre établissement actuel. 

Une pédagogie active , un stage pour adulte ,

faire pour savoir faire

Le geste, les astuces et tours de mains sont transmis par les formateurs

et permettent aux stagiaires de s’approprier les savoir-faire et les techniques professionnels d'un glacier


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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